Grilltechniken für’s perfekte Ergebnis

Räuchern

Fisch, Schinken oder Wurst schmecken geräuchert besonders gut. Sogenanntes Heißräuchern erfolgt bei 60–90 °C, das Kalträuchern sogar nur bei 15–25 °C.

Allerdings kann das dann auch mehrere Tage dauern. Zum Räuchern sind Räucherschränke, die die Temperatur elektrisch oder mit Holzmehlverbrennung erzielen, besser geeignet als gängige Holzkohlegrills. In einem Smoker mit Turm ist das Räuchern jedoch auch möglich.

Grillen auf einem Holzbrett

Auf einem Laubholzbrett, das auf dem Rost liegt, wird Fleisch oder Fisch indirekt gegart – „Lachs auf der Planke“ ist bereits ein Klassiker. Das sogenannte Plank Grilling ist nicht nur beim Anrichten ein Hingucker. Die oft angekohlten Bretter sorgen für ein rauchiges Aroma in der Nase, dazu kann bei dieser Grillmethode, wie bei einer Gussplatte, nichts durch den Grillrost fallen.

Bestens ausgestattet mit SANTOS Grillzubehör

Mittlerweile gibt es im SANTOS Grillshop aberhunderte Artikel an Grillzubehör. Zu den wichtigsten zählen (von einem kühlen Bier einmal abgesehen) ein Grillrost aus reinem Edelstahl oder ein Gussrost, eine Gussplatte für alle Zutaten, die sonst durch den Rost fallen würden, Grillkörbe für Gemüse, eine Grillzange, Grillhandschuhe und ein Thermometer. Ein geeichtes Grillthermometer, ob mit oder ohne Funk, trägt vor allem zum Gelingen von Fleischgerichten bei. Der Meistergriller weiß dann gradgenau, wann das Fleisch vom Grill genommen werden muss. Das oft verbaute Deckelthermometer ist zu ungenau, da es nur im Deckelbereich misst, mit hohen Abweichungen zur Temperatur am Rost. Übrigens: Gradgenau gebratenes Fleisch wird direkt vom Grill zügig serviert – der alte Tipp, Fleisch in Alufolie einzuwickeln und noch ruhen zu lassen, ist damit hinfällig.

Zum sehr empfehlenswerten Zubehör gehört auch ein Anzündkamin (beim Holzkohlegrill), außerdem eine Feuerdecke oder ein Feuerlöscher – eines davon sollte beim Grillen grundsätzlich in Reichweite sein!

Pizza vom Grill

Auch eines der beliebtesten Gerichte der Welt, die Pizza, kann auf einem Gasgrill zubereitet werden. Dafür ist ein Pizzastein – z. B. der robuste und pflegeleichte SANTOS Pizzastein aus Cordierit – nötig. (Für Holzkohlegrills, z. B. Kugelgrills, gibt es extra Pizzaaufsätze mit einer Öffnung vorne.)

Der Pizzastein wird vor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser abgespült, abgetrocknet und dann mittig auf den Gasgrill gelegt. Es sollten für die Luftzirkulation auf jeden Fall einige Zentimeter Luft ringsherum vorhanden sein. Den Pizzastein nun 15–20 Minuten vorheizen, bis auf dem Stein eine Temperatur von 240 °C herrscht. Das kann gut mit einem Infrarot-Thermometer gemessen werden – das Deckelthermometer hilft hier nur bedingt. Die Pizza auf den heißen Stein legen und 5–7 Minuten backen. (Wer einen Gasgrill mit Backburner hat, kann damit zusätzliche Hitze für die Pizza erzielen. In diesem Fall die Pizza nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen, dann fertig backen.)

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